商用蒸箱在长时间使用过程中，由于水中含有矿物质和杂质，很容易在内部形成水垢。水垢不仅会影响蒸箱的加热效率，还可能对食物的口感和卫生安全造成影响。下面将详细介绍如何去除商用蒸箱的水垢，并提供一个案例供参考。
水垢主要由碳酸钙、碳酸镁、硫酸钙等矿物质组成，这些矿物质在高温加热过程中会逐渐沉积在蒸箱内壁。水垢的存在会导致以下危害：
- 降低热效率：水垢的导热性能较差，会导致蒸箱的热效率降低，增加能耗。
- 影响食物口感：水垢中的矿物质可能会渗透到食物中，影响食物的口感和品质。
- 加速设备老化：水垢的存在会加速蒸箱内壁的腐蚀，降低设备的使用寿命。
二、水垢的去除方法
（1）准备清洁剂：市面上有专门针对水垢的清洁剂，如柠檬酸、白醋等。将清洁剂按照说明书的比例稀释。
（2）清洗步骤：关闭蒸箱电源，将清洁剂倒入蒸箱内，静置一段时间（一般为30分钟至1小时），然后开启蒸箱加热功能，让清洁剂在高温下充分作用。
（3）清洗完毕后，关闭蒸箱电源，将清洁剂倒掉，用清水冲洗干净。
案例：某餐饮店商用蒸箱在使用过程中发现水垢较多，影响了食物口感和设备性能。店员使用柠檬酸按照1:10的比例稀释，倒入蒸箱内静置1小时，然后加热清洗，最后用清水冲洗干净。经过清洗，蒸箱内部焕然一新，食物口感也得到了改善。
- 物理去除法
（1）准备工具：钢刷、砂纸、布等。
（2）清洗步骤：关闭蒸箱电源，用钢刷或砂纸轻轻刷去水垢，然后用布擦拭干净。
（3）注意事项：物理去除法可能会对蒸箱内壁造成一定的损伤，使用时要谨慎操作。
- 预防措施
（1）定期清洗：每隔一段时间，对蒸箱进行清洁，防止水垢积累。
（3）保持蒸箱干燥：使用完毕后，及时将蒸箱内部水分擦拭干净，防止水垢的形成。